普洱茶里多芬酶是什么-普洱茶里多芬酶是什么

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多酚氧化酶是一类末端氧化酶，酶分子由主酶和金属辅基组成。多酚氧化酶在自然界中分布极广，广泛存在于植物体内，能够催化氧化多酚类物质生成醌。普洱荼茶多酚酶(茶多酚氧化酶的活性) 1. 茶多酚氧化酶的活性 (1)酶的热稳定性很差，当叶温升至80℃以上时，熟普洱茶能做生茶吗为什么多酚类氧化酶失去活性，被钝化了。

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